Brot und Gebäck

Weißbrot im Kasten

Das sehr schön saftige Weißbrot aus 1050er Brotmehl.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle



Weißbrot im Kasten 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Brotmehl 1050 422,5 557,7 845 1098,5 1267,5 1690 2535
Traubenzucker Prise 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Malz 25 33 50 65 75 100 150
Quellmehl 12,5 16,5 25 32,5 37,5 50 75
Weizenkleber 10 13,2 20 26 30 40 60
Weizensauer trocken 20 26,4 40 52 60 80 120
Salz 10 13,2 20 26 30 40 60
Sojamehl 10 13,2 20 26 30 40 60
Lecitin 1,5 1,98 3 3,9 4,5 6 9
Ascorbinsäure 1 1,32 2 2,6 3 4 6
Wasser 30 Grad 325 429 650 845 975 1300 1950
Germ frisch 20 26,4 40 52 60 80 120
               
Summe 858 1.133 1.716 2.231 2.574 3.432 5.148




Germ im Wasser auflösen.
Trockenbestandteile zusammenmischen.
Mit Wasser verkneten (5-10 minuten).
60 Min. ruhen lassen (Raumtemperatur).
Teigstücke aufteilen und in Kastenform einlegen (ev. verdrehen).
Ruhen lassen bis zum gewünschten Volumen (30 - 90 Minuten).
Ev. während der zweiten Ruhephase einen Längsschnitt für schönen Ausbund anbringen.
Bei 200 Grad (still) ca 30-40 Minuten backen.


Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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